Popolna mešanica sladkorja, maščobe in posipa, torta je sestavni del celotne kolesarske izkušnje. Iz 92. številke Kolesarja
Kolesarjenje je čudovito, da vas seznani z novimi kraji, ljudmi in izkušnjami, čeprav pogosto ne tako, kot ste si predstavljali.
Med kolesarsko turnejo po Franciji v osemdesetih letih prejšnjega stoletja sva s punco sledila znakom za kamp po zavitem kolovozu do gozdnatih bregov kristalno čiste reke, pri čemer sva prepozno ugotovila, da ima Camping Naturisme precejšnjo drugačen pomen – in kulisa – od tega, kar smo pričakovali.
Pred kratkim, potem ko sva opazovala dirko Tour de France, ki poteka čez vrh Tourmaleta, sva z ženo začela dolgo potovati nazaj do našega hotela, ko so nama ponudili prevoz glamurozni potniki luksuznega avtodoma. S hvaležnostjo smo sprejeli, samo da smo obtičali v prometnem zamašku vse do St Marie de Campan s parom svingerjev srednjih let.
In v začetku tega leta sem se znašel v prestižni italijanski restavraciji in intenzivno razpravljal s kuharjem z Michelinovo zvezdico o pinarellih, merilnikih moči in receptih za kuhanje laboda iz 14. stoletja.
Pravkar sem izpilil zadnjo jed obroka s sedmimi hodi, ki je bil skupni projekt med stalnim kuharjem v hotelu La Perla v Corvari in gostujočim gurmanom Ashleyjem Palmer-Wattsom, glavnim kuharjem pri Hestonu Blumenthalu. Restavracije v Londonu in Melbournu ter navdušen kolesar, ki naj bi se tisti vikend udeležil Maratona del Dolomites.
Palmer-Wattsov prispevek k jedilniku so bile tri jedi iz britanskih gastronomskih arhivov, vključno z Earl Grey Tea Cured Salmon iz leta 1730 in Meat Fruit, mešanico mandarin in piščančjih jeter, postreženo na kruhu na ognju iz 16. stoletja.
Toda vrhunec zame je bila njegova srednjeveška sladica – sirova torta iz kozjega mleka z jabolkom, bezgom, vloženimi robidami in dimljenimi kandiranimi orehi, imenovana Sambocade (iz latinske besede za bezgov cvet). Ena izmed najljubših jedi Riharda II., originalni recept iz leta 1390 se zaključi z navodilom: 'Pomešaj naprej'.
'Recept smo dobili od zgodovinarja hrane,' je dejal Palmer-Watts. Heston ga je spoznal na simpoziju o prehranjevalnih navadah otrok med dinastijo Ming, tako da je bilo precej nišno.
‘Imel je knjigo krvavih receptov, vključno s stvarmi, kot je priklenitev petelina na drog, da bi hodil okoli njega in se zadušil do smrti, ali trganje ptic in njihovo uspavanje s polivanjem z melaso. Mimogrede, ste že nastopili na Maratoni? Kako trd je Giau?'
Izdelki za vrtenje pedal
Kolesarjenje in torta sta bila ustvarjena drug za drugega. Torta ni le hiter in prijeten način za reševanje kaloričnega primanjkljaja in zagotavljanje takojšnjega zalogaja energije, njene številne in raznolike oblike in velikosti lahko močno psihološko spodbudijo izčrpano telo in duha.
Košček čokoladne sladke torte ali črnega gozda je prava, trdna hrana. Že sam pogled na to, da stoji na krožniku v ohlajeni omari, ko stojite v vrsti za skodelico čaja (na voljo so tudi drugi, manj moški, topli napitki) je dovolj, da ogreje tudi najbolj mrzlo srce in sprosti prej neizkoriščene rezerve vzdržljivosti.
Ko ga kupite, je nekaj, kar morate uživati in ceniti bolj kot podatke v vašem Garminu, vsaka eksplozija okusa na vašem jeziku je senzorični ekvivalent Strava KoM.
Vrečka gela preprosto nima enakega učinka.
Da, rezina torte je le kepa sladkorja in maščobe brez nikakršne hranilne vrednosti in celo njena energijska vrednost bo brez vrednosti, če se ne boste vrnili na kolo, preden vaše telo začne shranjevati sladkorja kot maščobe (približno 15 minut). Toda torte niso vse slabe.
Klasični postanek za torto je velika spodbuda, da stopite ven in se zapeljete s kolesom, če vreme ali vaše razpoloženje nista naklonjena uživanju v izzivu same vožnje. In nekatere torte so boljše od drugih. Vse, kar vsebuje datlje, oreščke in oves, se lahko skoraj označi za "prehransko".
Za kuharja Palmer-Wattsa, ki je včasih sodeloval s fiziki in psihologi pri razvoju jedi, vključno s sladoledom z okusom slanine in jajc v restavraciji Blumenthal's Fat Duck, je njegova izbira torte odvisna od sezone.
Ko sem ga prepričal, da bo Giau obvladljiv, če bo korakal čez pet gorskih prelazov pred njim, je postal liričen glede sladkih stvari.
'V zimskih mesecih, ko sem na kolesu, bi bila moja torta po izbiri bogata sadna torta ali res dobra korenčkova torta, če je na vrhu dovolj maslene kreme, ' je pravi.
Zgovorno za kuharja, ki je nekoč delal v kuhinji, kjer so razvoj menija jemali tako resno, da so eksperimentirali z 32 različnimi metodami kuhanja čipsa, je Palmer-Watts sprejel kolesarjenje kot mehanizem za pobeg.
‘Kolesarjenje vam daje popolno priložnost, da dobite nekaj prostora in se resnično osredotočite na eno stvar naenkrat. Prav tako se počutiš odlično, ko vložiš nekaj truda, « pravi. Mislim, da ko trdo delaš na vožnji, je torta najboljša nagrada.
‘Kot kolesar poskušaš ne jesti tort in sladkih piškotov, če ne kolesariš, saj veš, da to na dolgi rok ne bo pomagalo. Toda med vožnjo ali po njej ste si jo zaslužili. Delo za hrano resnično poveča užitek ob njej.’
Ta zgodba nima odrešilne točke. Od Sambocade Riharda II. do opominov Marie Antoinette svojim stradajočim podložnikom je bila torta del zgodovine, vendar ni imela veliko koristi za zdravje.
Toda kot nagrada za trde napore ali spodbuda na deževen dan je le malo stvari, ki so za kolesarja bolj prijetne kot velika, vlažna rezina kaloričnih slaščic.
